Nederlands
Bij Stokery Amsterdam omarmen we de kunst van distilleren met een passie die diep geworteld is in de rijke traditie van Amsterdam. Onze hoofdfocus ligt op het stoken van graandistillaten voor new make spirit en whiskies, maar onze expertise reikt verder. Met toewijding hebben we ons ook bekwaamd in het stoken van eau de vies van biologisch fruit een ambacht waarin we de pure essentie van de natuur vangen.
In het hart van ons proces staat de majestueuze koperen potstill een instrument dat niet alleen distilleert, maar ook zachte distillaten creëert, vol van aroma en smaak. Deze alchemistische ketel speelt de hoofdrol in onze zoektocht naar perfectie.
Ons verhaal begint in de boomgaard, waar we uitsluitend biologische fruitsoorten selecteren . Met respect voor de natuur laten we de vergisting volledig natuurlijk verlopen, gebruikmakend van de gistcellen die van nature aanwezig zijn op het fruit. Dit is geen willekeurige keuze; deze gist vertegenwoordigt het natuurlijke evenwicht van de boomgaard en harmonieert perfect met het fruit.
De vergisting is een delicaat proces, gecontroleerd en geduldig uitgevoerd. We nemen de tijd, want tijd is hier onze bondgenoot. Deze lange vergisting stelt ons in staat om maximale aroma's te vormen en al het goede uit het fruit te extraheren .
Na de vergisting begint de ware magie. We stoken de pulp, inclusief pitten, uit in onze koperen potstill. Hier scheiden we zorgvuldig de alcohol en alle vluchtige aroma's. Maar onze zorg voor de natuur eindigt niet bij het distillaat. De overgebleven backset, rijk aan mineralen, pitten en vruchtvlees, geven we terug aan de boomgaard. Dit circulaire proces stelt ons in staat om duurzaam te blijven oogsten, zonder de aarde uit te putten.
De fijnstook, het hart van ons ambacht, vindt wederom plaats in de koperen potstill. Met een laag vuur en eindeloos geduld verwarmen we de lowwines. Dit trage proces zorgt voor langdurig contact met de koperen wand, wat resulteert in maximale zuivering en estervorming.
Met een scherp oog en een verfijnde neus scheiden we zorgvuldig de voorloop van het hart. Het hart wordt vervolgens langzaam en diep uitgestookt, een proces waarin we alle lagen van smaak en aroma's in perfecte balans vangen. Zodra de naloop zich aandient, scheiden we opnieuw, dit keer het hart van de naloop, puur op basis van geur en smaak - een organoleptisch meesterwerk.
Bij Stokery Amsterdam creëren we niet zomaar distillaten; we distilleren de essentie van de natuur, gevangen in elke druppel van onze ambachtelijke spirits . Onze toewijding aan kwaliteit, duurzaamheid en ambacht maakt elk distillaat een exclusief meesterwerk.