Fermentatie

WAT IS FERMENTATIE BIJ STOKERY AMSTERDAM?

Bij Stokery Amsterdam zien we fermentatie als het magische moment waarop onze zorgvuldig bereide wort tot leven komt. Het is het proces waarbij gist de suikers in onze wort omzet in alcohol en een scala aan smaakvolle verbindingen. Voor ons is dit niet slechts een stap in het productieproces, maar het moment waarop het karakter van onze whisky wordt geboren.

HOE VERLOOPT ONZE FERMENTATIE?

Onze fermentatie vindt plaats in speciale gekoelde vergistingtanks. Deze zijn gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, wat ons in staat stelt om de fermentatie nauwkeurig te controleren en consistentie te waarborgen.

We beginnen met het afkoelen van onze wort tot de ideale temperatuur van ongeveer 20°C. Vervolgens voegen we onze zorgvuldig geselecteerde giststam toe. We gebruiken een specifieke stam van Saccharomyces cerevisiae die we hebben gekozen vanwege zijn vermogen om niet alleen efficiënt alcohol te produceren, maar ook een rijke verscheidenheid aan smaakcomponenten.

WAT MAAKT ONZE FERMENTATIE UNIEK?

Bij Stokery Amsterdam geloven we in een langzame, gecontroleerde fermentatie. Waar veel distilleerderijen kiezen voor een snelle fermentatie van 48-72 uur, laten wij onze wash tot wel 96 uur fermenteren. Deze langere fermentatietijd stelt de gist in staat om complexere smaken te ontwikkelen en draagt bij aan de diepte en het karakter van onze whisky.

We controleren de temperatuur nauwkeurig gedurende het hele proces. We beginnen rond de 20°C en laten de temperatuur geleidelijk stijgen tot ongeveer 33°C aan het einde van de fermentatie. Deze temperatuurcurve is zorgvuldig uitgebalanceerd om de productie van gewenste smaakcomponenten te optimaliseren.

WELKE SMAKEN ONTSTAAN TIJDENS ONZE FERMENTATIE?

Tijdens de fermentatie ontstaat niet alleen alcohol, maar ook een breed scala aan smaakcomponenten die cruciaal zijn voor het karakter van onze whisky. Enkele van de belangrijkste zijn:

• Esters: Deze geven fruitige en bloemige aroma's. We streven naar een hoog gehalte aan ethylacetaat voor die kenmerkende appel- en perennoten.
• Hogere alcoholen: Deze dragen bij aan de body en complexiteit. Isoamylalcohol geeft bijvoorbeeld banaan-achtige tonen.
• Fenolen: In onze licht gerookte expressies zorgen deze voor subtiele rokerige en kruidige nuances.
• Organische zuren: Melkzuur en azijnzuur dragen bij aan de frisheid en balans van onze whisky.

HOE BEÏNVLOEDEN WE HET FERMENTATIEPROCES?

Bij Stokery Amsterdam zien we fermentatie als een kunstvorm die we voortdurend verfijnen. We experimenteren met verschillende gistsoorten, fermentatietemperaturen en -tijden om unieke smaakprofielen te creëren.

We monitoren het proces continu met geavanceerde sensoren die ons real-time inzicht geven in factoren als temperatuur, pH en suikergehalte. Dit stelt ons in staat om subtiele aanpassingen te maken en consistent hoge kwaliteit te leveren.

KUNNEN BEZOEKERS ONZE FERMENTATIE ERVAREN?

Absoluut! Tijdens onze distilleerderij tours nemen we bezoekers mee naar onze fermentatieruimte. Hier kunnen ze de actieve vergistingtanks zien en de karakteristieke geur van fermenterende wash ervaren - een mix van fruitige, broodachtige en licht zure aroma's die de belofte van onze toekomstige whisky in zich dragen.

Bij Stokery Amsterdam geloven we dat begrip leidt tot waardering. Door onze gasten mee te nemen in de wereld van fermentatie, hopen we niet alleen onze passie voor het ambacht te delen, maar ook een dieper begrip te kweken voor de complexiteit en schoonheid van whiskyproductie.